《知味尋源》粵菜之烹調技巧─張東正先生 - M21青協網台

文化藝術知味尋源粵菜之烹調技巧─張東正先生

粵菜之烹調技巧─張東正先生

播放日期: 2018-07-20 08:00

想知道粵菜的烹調技巧？香港青年廚師協會副主席張東正為你一一講解。

知味尋源節目簡介

讓青年透過不同方式了解廣東飲食文化，認識中國飲食歷史、禮儀習俗和國家情懷。

知味尋源更多影片:

大師傳承工作坊-廣府菜

想知道廣府菜乾葱豆豉雞有甚麼烹調竅門？中華廚藝學院教導員黃偉文師傅為你親身示範教授。
大師傳承工作坊-順德菜

想知道順德菜風山水起撈鱔王有甚麼烹調竅門？順德公漁村河鮮酒家行政總廚陳基英師傅為你親身示範教授。
大師傳承工作坊-客家菜

想知道客家菜八珍釀豆腐有甚麼烹調竅門？客家菜館職工會名譽會長李兆彬師傅為你親身示範教授。
大師傳承工作坊精華-學生篇

《知味尋源》大師傳承工作坊精華-學生篇
大師傳承工作坊精華-廚師篇

《知味尋源》大師傳承工作坊精華-廚師篇
粵菜之歷史及風俗習慣─區志堅博士

想知道粵菜的歷史及風俗習慣？香港樹仁大學歷史學系助理教授區志堅博士為你一一講解。
粵菜之烹調技巧─張東正先生

想知道粵菜的烹調技巧？香港青年廚師協會副主席張東正為你一一講解。
粵菜之歷史典故─蕭欣浩博士

想知道粵菜的歷史典故？嶺南大學中文系講師蕭欣浩博士為你一一講解。
中國歷史文化周2018啟動禮花絮

「知味尋源」中國歷史文化周2018啟動禮花絮
粵菜之地理與食材─劉惠平先生

想知道粵菜的地理與食材有甚麼特色？中華廚藝學院課程經理(中式餐飲及營運)劉惠平先生為你一一講解。
香港青年協會中國歷史文化周2018《知味尋源》簡介

香港青年協會中國歷史文化周2018《知味尋源》簡介
「青年廚神」大作戰－粵菜話你知！

中國飲食文化源遠流長，粵菜作為八大菜系之一，到底有甚麼歷史、特色和烹調要訣呢？就由中華廚藝學院課程經理(中式餐飲及營運)劉惠平先生為大家一一講解吧！
青年廚神大作戰(公開組)決賽

中國的飲食文化源遠流長，光是「廣東粵菜」的菜式已經千變萬化，為了讓年青人了解廣東飲食文化，認識其歷史、禮儀習俗和國家情懷，特意舉辦「青年廚神大作戰」，讓青年親自探索粵菜文化。經過一番龍爭虎鬥，兩隊入圍隊伍將會施展渾身解數，心林小火箭烹調黃金笑哈哈(蝦棗)，地獄女廚烹調雜豆荷葉玉子蒸雞，到底廚神席位花落誰家？
青年廚神大作戰(公開組)-第三節

中國的飲食文化源遠流長，光是「廣東粵菜」的菜式已經千變萬化，為了讓年青人了解廣東飲食文化，認識其歷史、禮儀習俗和國家情懷，特意舉辦「青年廚神大作戰」，讓青年親自探索粵菜文化。一起直擊公開組的比賽實況，看看YSS(2)隊的黃酒煮雞、鄰舍隊心林的黃金肉餅，灝有自信的蒜蓉粉絲蒸蝦，以及進駿橙瑤的客家蚊蘇軾(豬肉)烹調成怎樣。各隊表現旗鼓相當，經過評審評分，選出入圍隊伍，角逐廚神寶座。
青年廚神大作戰(公開組)-第二節

中國的飲食文化源遠流長，光是「廣東粵菜」的菜式已經千變萬化，為了讓年青人了解廣東飲食文化，認識其歷史、禮儀習俗和國家情懷，特意舉辦「青年廚神大作戰」，讓青年親自探索粵菜文化。一起直擊公開組的比賽實況，看看地獄女廚的一口雞粒生菜包、蛋餃組的蛋餃，以及蠔仔組的蠔仔粥烹調成怎樣。
青年廚神大作戰(公開組)-第一節

中國的飲食文化源遠流長，光是「廣東粵菜」的菜式已經千變萬化，為了讓年青人了解廣東飲食文化，認識其歷史、禮儀習俗和國家情懷，特意舉辦「青年廚神大作戰」，讓青年親自探索粵菜文化。首先直擊公開組的比賽實況，看看蝦仔隊的五彩卷，以及心林小火箭的黃金蝦烹調成怎樣。
青年廚神大作戰(學校組)-決賽

中國的飲食文化源遠流長，光是「廣東粵菜」的菜式已經千變萬化，為了讓年青人了解廣東飲食文化，認識其歷史、禮儀習俗和國家情懷，特意舉辦「青年廚神大作戰」，讓青年親自探索粵菜文化。經過一番龍爭虎鬥，四隊入圍隊伍將會施展渾身解數，「風采中學(教育評議會主辦)」烹調「炒婆菜」、「廖寶珊紀念書院」烹調「明蝦聚爽蘇魚凝香」、「裘錦秋中學」烹調「魚樂無窮」及「德貞女子中學」烹調「江南百花雞」，到底廚神席位花落誰家。
青年廚神大作戰(學校組)-第四節

中國的飲食文化源遠流長，光是「廣東粵菜」的菜式已經千變萬化，為了讓年青人了解廣東飲食文化，認識其歷史、禮儀習俗和國家情懷，特意舉辦「青年廚神大作戰」，讓青年親自探索粵菜文化。一起直擊學校組的比賽實況，看看「佛教正覺中學」的「撈起撈喜」、「馬陳端喜紀念中學」的「欖菜鄉豆角情」及「裘錦秋中學」的「黃金花」烹調成怎樣吧。各隊表現旗鼓相當，經過評審評分，選出四隊入圍隊伍，角逐廚神寶座。
青年廚神大作戰(學校組)-第三節

中國的飲食文化源遠流長，光是「廣東粵菜」的菜式已經千變萬化，為了讓年青人了解廣東飲食文化，認識其歷史、禮儀習俗和國家情懷，特意舉辦「青年廚神大作戰」，讓青年親自探索粵菜文化。一起直擊學校組的比賽實況，看看「拔萃女書院」的「五彩繽紛咕嚕肉」、「嗇色園主辦可藝中學」的「蒜蓉開邊蝦」、「德貞女子中學」的「家鄉煎藕餅」烹調成怎樣吧。
青年廚神大作戰(學校組)-第二節

中國的飲食文化源遠流長，光是「廣東粵菜」的菜式已經千變萬化，為了讓年青人了解廣東飲食文化，認識其歷史、禮儀習俗和國家情懷，特意舉辦「青年廚神大作戰」，讓青親年自探索粵菜文化。一起直擊學校組的比賽實況，看看「廖寶珊紀念書院」的「明蝦聚爽蘇魚凝香」、「博愛醫院歷屆總理聯誼會梁省德中學」的「幻彩寶盒-客家煎釀豆腐」及「風采中學(教育評議會主辦)」的「咕嚕石斑柳」烹調成怎樣吧。

精選影片